大连灵点调酒学校

英式调酒

   摇和法

1 使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。

2 由不以相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。

3 为了避免摇酒壶中的冰块融化的太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一点要快。

   搅合法

1 搅合法的特点是用电动搅拌机来完成各种饮料的混合。

2 使用搅合法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果，冰淇凌和鲜果的长饮酒。

3 调酒时使用的水果，再放入电动搅棒机前一定要切成小块。

4 最关键的操作是：碎冰要最后加入。如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。

   兑和法

1 这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接到入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。

2 具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法，酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，起主要作用是引流，棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。

   调和法

1 调酒杯，调酒棒或吧勺，过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。

2 调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。

3 冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形成。

花式调酒

A.翻瓶1-4（翻瓶是花式调酒的基础动作，左右手要熟练掌握）

B.手心横向旋转酒瓶

C.手心纵向旋转酒瓶（手心横向，纵向旋转酒瓶是锻炼用手腕控制酒瓶时手腕的力度）.

D.抛掷酒瓶一周半倒酒.

E.卡酒.回瓶（抛掷酒瓶一周半倒酒，卡酒，回瓶是花式调酒最常用的倒酒技巧，要左右手都能熟练掌握）.

F.直立起瓶

G.直立起瓶手背立

H.一周拖瓶（手背拖瓶锻炼酒瓶立于手背上时手的平衡技巧，要左，右手熟练掌握）

I.正面两周翻起瓶

J.正面两周倒手（正倒手是花式调酒最常用的倒手技巧）

K.抢抓瓶（抢抓瓶要求左，右手熟练掌握）

L.手腕翻转瓶

M.背后直立起瓶

N.背后翻转酒瓶两周起瓶

O.反倒手

P.抛瓶一周手背立瓶

Q.背后抛掷酒瓶（背后抛掷酒瓶是花式调酒中非常重要的）

R.衔接动作，要熟练掌握

S.绕腰部抛掷酒瓶

T.绕腰部抛掷酒瓶手背立

U.外向反抓

V.抛掷酒瓶一击手拍瓶背后接

W.头后方接瓶

X.滚瓶

组合练习动作

A.翻瓶1+2翻瓶2+3翻瓶3+4翻瓶1+2+3+4

B.抛掷酒瓶一周半倒酒+卡酒+回瓶

C.直立起瓶手背立+拖瓶（60秒）+两周撤瓶

D.正面翻转两周起瓶+正面两周倒手+一周半倒酒，卡酒，回瓶+手腕翻转酒瓶+抢抓瓶

E.背后直立起瓶+反倒手+翻转酒瓶两周背接

F.手抛瓶一周立瓶+两周撤瓶+背后抛掷酒瓶手背立

G.抛掷酒瓶外向反抓+腰部抛掷+转身拍瓶背后接

H.头后方接瓶+滚瓶+反倒手+外向反抓+腰部抛掷酒瓶+转身拍瓶背后接

做一个调酒师首先是需要激情的，调酒界盛传的一句话如是说：好的调酒师既会调酒又会“调情”.